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| 四川美食之蹄花湯 |
| 發(fā)布日期：2015-12-22 閱讀字?jǐn)?shù)：4705 加入收藏 |
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成都除了一座休閑的城市之外還是一個(gè)美食之城！成都人把蹄花湯當(dāng)作宵夜，精彩的夜生活是以蹄花湯作結(jié)的。煨蹄花湯是極其考究的。選料首選豬“前手”，先給“手”美容，直到看起來(lái)白白凈凈、性感非凡后，再入第一道水穿撣。這第一道水也很講究，要放花椒八角等幾味香料，加鹽適量，燒開(kāi)后才能放入豬手，目的是去其腥味。待水開(kāi)二度，加點(diǎn)料酒，等個(gè)幾分鐘，撈起來(lái)，用熱水再洗一次，有膚如凝脂之后，再和白蕓豆一起放進(jìn)沙鍋里，勾點(diǎn)鹽和糖，文武雙煨。豬蹄和白蕓豆的比例，各個(gè)階段的火候和時(shí)間，所用的調(diào)料和下鍋時(shí)段，全憑經(jīng)驗(yàn)精心掌控，大師傅們也是各有各的看家絕招。最后以蔥花點(diǎn)綴起味，濃稠釅白的奶湯，白嫩嫩顫悠悠的蹄花，再配上蔥花的翠白新綠，湯靚肉肥而又香氣撲鼻。筷頭輕輕一動(dòng)，撕下一塊瑩腴的皮肉，以麻辣調(diào)料自由佐之，肥而不膩，軟糯入味，似乎連舌頭也要隨著那甘美的滋味融漾開(kāi)去，讓人舉箸不停。 |
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